De Wallen

tekst: Nicolette van de Poll

Lekker eten in Amsterdam

De familie Boer - vaak ook met vrienden of collega’s uit De Libriije - doet het regelmatig, een dagje Amsterdam. Recent waren de Wallen weer een keer aan de beurt. Hun goede vriend Bert Buschbach van Restaurant De Compagnon nam het gezelschap mee naar een aantal van zijn favoriete restaurantjes.

Natuurlijk begon de dag in De Compagnon. Bert en zijn echtgenote en vinologe Sara - rasechte Amsterdammers met een Bourgondische inslag - begonnen hun restaurant al in 1992. Er wordt op traditionele wijze en op hoog niveau gekookt met een zichtbare voorliefde voor de Fransmediterrane keuken. Een intuïtief gevoel voor kwaliteit en het gebruik van eerlijke en pure producten staan aan de basis van alle gerechten. Buschbach is altijd druk in de weer met het vinden van nieuwe manieren om klassiekers een eigentijdse en nieuwe smaak te geven. Het informele restaurant bevindt zich in een klein rustig steegje, vlak bij de Warmoesstraat. Je hebt er een fantastisch uitzicht op het water van het Damrak. Buschbach’s devies: eten is niet moeilijk doen, het moet gewoon lekker zijn. Een van de producten waar Buschbach heel graag mee werkt, is de truffel. De mooie côte de boeuf die hij serveerde werd uiteraard vergezeld door truffels. Samen met een Château Giscours was het meer dan 'gewoon lekker'.

Het Spaanse Restaurant La Paella stond als tweede op de lijst. ‘Als je daar voor de deur staat, denk je: daar wil ik niet naar binnen. Maar sta je eenmaal binnen, dan bekruipt je onmiddellijk het gevoel in Spanje te zijn. Neonlicht, een georganiseerde rommel en een man achter de bar met een klein snorretje,' aldus Jonnie. De bediening spreekt Spaans en een heel klein beetje Nederlands. Bestellen gaat dus met handen en voeten. Eigenaar José Luis Peira Ducan is geboren en getogen in Aragon, in het noorden van Spanje. In 1985 begon hij La Paella samen met zijn vrouw Conchita. De kwaliteit van de gerechten is constant en dat is vooral te danken aan José Manuel Castro Gómez, die al meer dan 20 jaar als chef-kok de keuken bestiert van dit oergezellige restaurant. De familie genoot van de sfeer en van een aantal tapas, zoals de Ibericoham en de Boquerones, kleine ansjovissen in het zuur...

Het magazine online bestellen kan HIER